课程

基本卫生原则, 在实际情况中应用这些原则的方法, 培训和激励食品服务人员遵守良好卫生习惯的方法. 通过全国考试后，由全国餐饮协会全国教育基金会颁发认证证书.

课程学习成果
1. 解释各种食品污染和导致食源性疾病的因素
2. 识别潜在危险食品的特征
3. 描述食源性疾病的危险
4. 确定高危人群
5. 展示探索和应用适当的食品处理技术的能力，以消除可能的食源性疾病.
6. 展示接收、准备、服务和储存食品的正确程序
7. 识别可能对食品安全构成威胁的食品处理人员健康问题
8. 在处理食物时，表现出适当的个人卫生程序
9. 展示讨论工作场所食品安全培训重要性的能力.

计划、创建和维护有效菜单的实际方法. 讨论包括菜单项和位置, 食品成本和创意菜单设计的视觉吸引力. 可以使用菜单规划和设计软件.

先决条件:MCC 2级数学安置或更高

课程学习成果
1. 从菜单规划的角度讨论餐饮服务行业的各个方面
2. 演示菜单项的位置以及它是如何影响产品的可销售性的
3. 解释在餐饮服务环境中使用菜单是如何影响点菜和雇佣需求的
4. 运用食品成本计算的原则和技术
5. 根据人口统计研究的信息确定菜单应用程序
6. 评估各种潜在客户以及他们的需求、欲望和愿望
7. 创建菜单

通过这门结合授课和动手实验的课程, 学生将熟悉基本的营养原则，在此基础上可以建立健康的菜单. 学生将学习制作健康的古典和现代美食的技巧和食材选择, 以及如何分析和修改食谱的营养成分.

前提条件:FSA 106(可以同时采取或先前完成).

课程学习成果
1. 描述食物中的营养成分及其与健康的关系.
2. 运用营养原则来规划健康的菜单.
3. 演示制作健康菜单的技巧.
4. 分析食谱的营养成分.
5. 解读食品标签和配料表.
6. 对食谱做适当的修改, 包括原料替代, 改善菜单项的营养成分.
7. 创建健康菜单.
8. 用古典或现代的方法制作健康的菜肴.

这门课程包括烹饪艺术的基础教学, 包括食物理论, 示范和动手烹饪. 学生将参与各种食物准备技术，并将品尝他们的烹饪创作.

先决条件:MCC 2级数学安置或更高 必备条件:FSA 106

课程学习成果
1. 适当使用基本的厨房术语.
2. 展示刀工和切割技巧.
3. 识别各种家禽的伤口及其用途.
4. 运用不同的烹饪技术并预测其结果.
5. 识别厨房工具和设备及其使用方法.
6. 演示食品电镀的视觉效果.
7. 演示食品的适当调味.
8. 应用正确的卫生技术.
9. 在指导老师的指导下执行书面食谱.
10. 获得作为团队成员有效工作的技能.
11. 有独立工作的能力.
12. 应用测量当量和配方转换原则.
13. 描述并认识到文化和历史对世界不同菜系的影响.

本课程涵盖烘焙基础的教学，包括烘焙理论, 示范和动手烹饪. 学生将参与各种面包和饼干的制作技术，包括快速面包, 酵母面包, 浓缩和分层的面团, 以及各种饼干的混合方法. 他们将品尝并评价自己的烹饪作品.

课程学习成果
1. 解释各种面包店术语
2. 展示工具和设备技术
3. 确定各种成分及其用途
4. 应用不同的混合技术，烘焙过程，并预测其结果
5. 示范酵母面包的正确生产步骤
6. 运用正确的食品安全和卫生技术
7. 演示基本烘焙技术
8. 解读和评价食谱
9. 展示团队合作的能力

本课程涵盖烘焙和糖果基础的教学, 包括理论, 示范和动手烹饪. 学生将探索各种糕点的准备和烹饪技术, 还有各种各样的糖果, 馅饼, 蛋挞, 糖浆, 糖衣, 酱汁, 蛋奶, 面霜, 和巧克力. 他们将品尝并评价自己的烹饪作品.

课程学习成果
1. 解释各种面包店术语
2. 展示工具和设备技术
3. 确定各种成分及其用途
4. 应用不同的混合技术，烘焙过程，并预测其结果
5. 运用正确的食品安全和卫生技术
6. 示范糕点和糖果的正确生产步骤
7. 演示基本的烘焙和糖果技术
8. 解读和评价食谱
9. 展示团队合作的能力

介绍营养物质及其在人体中的应用的讲座课程. 主题包括消化, 营养素的使用, 营养缺乏或营养过剩的后果, 能量生产和个体饮食分析. 当前的研究与课程相结合. 视项目要求而定, 本课程可以满足食品服务(FSA 117)或自然科学(BIO 117)选修或课程要求. 学生可以通过生物117或FSA 117获得学分, 但不能同时获得两门课程的学分，因为它们是相同的课程. 本课程符合MCC自然科学选修课的要求.

课程学习成果
1. 确定六种营养素类别.
2. 确定选定营养素类别的一般化学结构.
3. 解释选定的营养素类别在人体中的作用.
4. 解释膳食参考摄入量(DRIs)、食物指南或膳食指南的一些用途.
5. 解释膳食参考摄入量(DRIs)的一些局限性, 食物指南, 或者饮食指南.
6. 使用标签信息解释类似食品的营养价值.
7. 描述营养物质的消化.
8. 描述营养素的吸收情况.
9. 根据一组标准评估瘦体重百分比.
10. 讨论体脂百分比是如何确定的.
11. 根据一套标准评估身体脂肪的百分比.
12. 描述增加体重的最佳方法.
13. 描述减肥的最佳方法.
14. 评估流行饮食.
15. 描述所选维生素和矿物质缺乏的毒性症状.
16. 从科学的角度评估当前的营养问题，以区分事实与谬误.
17. 批判性地分析当前的食物摄入量, 使用科学的建议, 与健康有关的组织.
18. 根据对当前食物摄入和科学建议的批判性分析，制定个人饮食计划, 与健康有关的组织.
19. 确定预防食源性疾病的基本食品安全原则.

本课程建立在《博彩网址大全》中学习的概念基础上，涵盖了烹饪艺术的高级技术指导, 包括食物理论, 示范和动手烹饪. 学生将参与各种先进的食物制备技术，并将品尝他们的烹饪创作.

MCC二级数学或以上，FSA 106和FSA 109, 成绩在C或C以上;

课程学习成果
1. 经常使用适当的厨房术语.
2. 展示刀具技能和切割技术的能力.
3. 识别各种肉类、家禽或鱼类的切块及其用途.
4. 演示各种肉类，家禽或鱼类的加工.
5. 运用先进的烹饪技术，包括配料和酱料的准备.
6. 在没有教师指导的情况下，演示如何选择专业厨房设备来完成相应的任务.
7. 在展示食物时，增加了对盘子和装饰技术的重视.
8. 展示适当的调味和香料的平衡.
9. 应用正确的卫生技术.
10. 在没有指导老师干预的情况下执行书面食谱.
11. 作为团队的一员有效地工作.
12. 有独立工作的能力.
13. 应用配方成本原则.
14. 描述文化和地理差异如何影响食材的选择，以及这些食材是如何融入传统菜肴的.

一个实验班，学生监督和经营“房子的心脏”商业厨房. 这里提供了实践“后台”管理技能和菜单开发的机会. 学生们将在两个厨房之间轮流工作，以确保熟悉操作的每一个方面，并为真正的食客制作食物.

先决条件:FSA 119(可以同时参加，或以前参加过)

课程学习成果
1. 示范烹饪的基本原理.
2. 参与一个成功的厨房操作.
3. 分析菜单.
4. 创建的食谱.
5. 计算各种食谱的食物成本.
6. 比较和对比不同的管理风格，可以实现在一个商业厨房.
7. 履行管理职能.
8. 运用团队精神实现共同目标.
9. 展示解决问题和解决冲突的有效方法.
10. 在食品标签、成分等中识别前九种过敏原.

广泛的采购原则的调查，包括选择和采购, 规范, 和标准购买单位. 讨论将包括标准投标方法, 政府规定, 以及评估新技术对购买功能的影响. 还将讨论接收、储存和发放的过程.

课程学习成果
1. 讨论采购专业作为食品服务组织的一个组成部分
2. 列出影响这个职业的专业组织
3. 应用酒店行业中普遍接受的选择和采购原则和程序
4. 分析具体的产品特性, 尤其是他们的市场分布, 质量标准等选择因素
5. 确定购买的标准单位
6. 准备产品规格并将其应用于订购程序
7. 用标准的行业接受的方法描述各种订购程序
8. 解释收货、入库和发货的流程

整个饮料行业的概述, 包括酒精和非酒精饮料, 提供. 讨论包括饮料经营及其规律的研究. 包括采购、储存、处理、定价以及服务技术.

课程学习成果
1. 阐明酒精饮料(葡萄酒、啤酒、烈酒)的历史
2. 讨论酒精饮料生产中的差异
3. 解释血液酒精含量(BAC)并评估酒精对人体的影响
4. 比较和对比当今酒精饮料广告中使用的不同类型的营销计划
5. 识别并讨论与饮料运营业务相关的各种挑战
6. 在分销饮料时制定一个有利可图的加价
7. 阐明当地和国家有关酒精饮料销售和分销的法律

学生将学习烘焙和糕点的基础知识. 理论和实践工作将帮助学生理解这门艺术和科学. 本课程旨在让学生详细了解各种面包的成分, 饼干和糕点的制作技术，包括快速面包, 酵母面包, 浓缩和分层的面团, 饼干混合方法, 馅饼, 蛋挞, 糖浆, 糖衣, 酱汁, 蛋奶, 面霜, 和蛋糕. 学生们将对他们的烹饪作品进行取样和评价.

FSA 106和FSA 109，每一个都是C或更高的分数.

课程学习成果

1. 应用不同的混合技术，烘焙过程，并预测其结果.
2. 示范面包和糕点的正确生产步骤.
3. 演示基本烘焙技术.
4. 为预期的结果解读食谱.
5. 作为团队的一员有效地工作.
6. 适当地使用面包店的基本术语.
7. 展示工具和设备技术.
8. 确定各种成分及其用途.
9. 运用正确的食品安全和卫生技术.

本课程将为学生提供驱动食品和饮料行业盈利能力的因素概述. 讨论内容包括损益表, 销售预测, 采购与收货, 库存管理, 食品和饮料成本百分比, 劳动力成本和菜单分析.

先决条件:MCC 2级数学安置或更高

课程学习成果
1. 识别损益表的组成部分.
2. 讨论损益表的组成部分.
3. 根据销售历史预测未来的销售.
4. 完成采购订单.
5. 讨论库存管理控制方法.
6. 计算食物、饮料或人工成本.
7. 确定影响菜单定价的因素.

通过这个结合讲座和动手实验课, 学生将学习代表不同国际文化的菜肴. 学生将探索设备, 烹饪技术, 各种国家的配料和风味概况. 他们将学习每个国家的地理和历史与代表文化的美食之间的关系.

FSA 106和FSA 109，成绩均为C或以上，或部门许可

课程学习成果
1. 识别来自不同文化的共同成分和风味.
2. 找出世界上几种主要口味的特征.
3. 采用多种烹饪方法生产优质食品.
4. 考察自然或地理因素如何影响文化饮食认同.
5. 利用专业设备制作具有文化特色的菜肴.
6. 展示国际美食的烹调技巧.

见部门主席.

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2024年秋季学期
2024年夏季班